- 250gr pepinos
- 180ml vinagre de alcohol
- 60ml agua
- 35gr azucar
- 1 hoja de laurel
- 1 diente ajo
- pimienta, semillas de mostaza c/n
- sal gruesa c/n
Lavar los pepinos bien para sacarles toda la tierra. Cortarlos en laminas finas y mezclarlos con la sal gruesa. Dejar reposar durante unos 30min. Esto es para que los pepinos exuden un poco de liquidos y queden más tiernos.
Cuando hayan pasado los 30min, enjuagar los pepinos y sacarle toda la sal que no vamos a usar.
Mezclar el agua, vinagre y azúcar en una olla y llevar a ebullición junto con la hoja de laurel. Cuando hierva, agregar los pepinos escurridos y cocinar unos 5 minutos.
Finalizados estos 5 minutos, escurrir los pepinos reservando el líquido.
Poner los pepinos en un envase previamente esterilizado, intercalando con semillas de mostaza, pimienta y el diente de ajo picado en láminas. Cubrir con el líquido reservado de vinagre y azúcar y cerrar el envase.
Volver a poner el envase lleno y bien cerrado sumergido completamente en agua hirviendo por unos 15 minutos más para finalizar la conserva. Retirar y dejar enfriar.
Lo ideal sería esperar entre unos dias y una semana para comerlos, así los sabores se asientan bien.
Notas:
Esta receta sirve para llenar justo un frasco de mermelada de 250gr (los comunes), simplemente escalarla para arriba para hacer más. Lo más importante es que el vinagre sea 3 veces la cantidad de agua.
Se pueden usar pepinos enteros también, en ese caso cocinarlos unos 10min en vez de 5. También se puede usar el mismo procedimiento para hacer otras verduras en conserva (morron, zanahoria, coliflor, etc.).
Para esterilizar el envase, hervirlo unos 15min totalmente sumergido en agua con su correspondiente tapa.
Fuentes: